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正宗御品渝香干鍋鴨頭技術學習 干鍋鴨頭醬料

商業服務信息
  • 商業服務標題:正宗御品渝香干鍋鴨頭技術學習 干鍋鴨頭醬料
  • 商業服務類型:商業服務 > 技術轉讓
  • 商業服務單位:北京明達富強餐飲管理有限公司
  • 發布時間:2019/10/9 15:24:57

服務說明

干鍋鴨頭技術學習  干鍋鴨頭醬料  干鍋鴨頭做法   來北京明達富強餐飲管理有限公司 教您核心技術  讓您學到您滿意的口味 

麻辣鴨頭的做法
1.鍋內下油中火燒到熱

2.加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味

3.再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水就煮好了

4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉小火鹵煮1小時即可


烹飪技巧
1、要先煮好鹵汁,再下入鴨頭,如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行。

2、麻辣味不是太重,若是喜歡麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。


菜品特色
1、麻辣鴨頭源于明末清初,清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載,后流傳于民間。

2、鴨頭用上等湖鴨,提前秘料腌漬入味,鹵煮鴨頭五小時以上,鴨頭腴美酥燴,香辣脆綿,回味長久。辣的不燥不滯,麻的有層次,香的有韻味,開胃理氣,舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究,多種口味,不同季節加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陳越厚,其湯滋補,降火生津,老少皆宜,四季可食。

3、麻辣鴨頭,調動不止是味蕾,更能振奮全身神經細胞,是味覺總動員,順口順心,麻辣有度,拿起一塊骨頭來送入嘴里,嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味,這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。


北京明達富強餐飲管理有限公司  教您核心技術 讓您學到您滿意的口味  


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企業檔案

  • 公司名稱:北京明達富強餐飲管理有限公司
  • 企業類型:商業服務
  • 地址:北京-市轄區-大興區
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